Sbollentare le rape e fermare la cottura in acqua e ghiaccio.
Utilizzare la parte delle foglie per farne una crema e tenere da parte le cime.
Cuocere le orecchiette Fiore di Puglia in abbondante acqua salata. Nel frattempo aprire le vongole in una padella e con uno spicchio d’aglio privato dell’anima.
Scolare le orecchiette nella padella aggiungere qualche pomodorino e le cime di rapa. Saltare il tutto, impiantare adagiando un po’ di crema di rape sul fondo del piatto e le orecchiette Fiore di Puglia saltate.

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