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Lessare il polpo con acqua, vino, limone, carote, sedano, cipolla e qualche foglia di alloro e lasciare raffreddare.

Preparare il gazpacho con peperoni, pomodori, sedano, finocchio, aglio privato dell’anima e cipolla.

Per la mousse di ricotta mixare la ricotta fresca con panna olio sale e pepe.

Montate il piatto adagiando il gazpacho prima, poi la mousse di ricotta, a seguire il polpo che scotteremo prima in padella e i taralli sbriciolati Fiore di Puglia.

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